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47.Conche代表/田中克典氏（2）
2018年06月05日12:00
今月の物語の主人公は・・・
Conche代表・田中克典
（たなか かつのり）さん
1985年、三重県松阪市生まれ、愛知県稲沢市育ち。豊田工業高等専門学校機械工学科を卒業後、販売職や営業職を経験。NPOやソーシャルビジネスなどにも関わる。さまざまな職業経験を経て、2015年に無添加チョコレート専門店「Conche（コンチェ）」（静岡市駿河区高松）をオープン。
◆
Conche
※聞き手は、（株）しずおかオンライン代表／海野尚史です。
※この記事は、全5回のインタビューのうちの2回目です。
≫第1回 コーヒーと同じ波が、チョコレートにもやってくる！
≫第3回 自宅のキッチンで始めたチョコレート作り
≫第4回 素材にこだわり、余計なものを足さない
≫第5回 チョコレート作りを通して人の役に立ちたい
・・・・・・・・・・・・・・・
｜第2回 「ビーン・トゥ・バー」は発展途上、ふつうの人がおいしいと思えるチョコレートを
海野
それで、ビーン・トゥ・バーのチョコレートを手に入れるためにどうしたんですか？
田中
偶然にも、その年の10月に、世界中からカカオ豆を輸入している商社が、横浜でビーン・トゥ・バーを紹介するイベントを開くことを知り、出かけて行きました。本当にタイミングが良くて。そのイベントは、その時の1回限りで、それ以降開かれていませんから（笑）。
海野
それはすごいタイミングでしたね。
田中
そのイベントでは、実際にいろいろなビーン・トゥ・バーのチョコレートを食べることができただけでなく、いろいろと勉強することも多かったです。
海野
はじめて食べてみて、どんな印象でしたか？
田中
当時、国内で作られていたビーン・トゥ・バーのチョコレートと海外のチョコレートを手にとって食べてみましたが、正直なところ、ぼくが「おいしい」と思えるものはほとんどありませんでした。ひとつだけ、海外ブランドの感動するほどおいしいチョコレートもありましたが。
海野
想像していた味と違っていた？
田中
どのチョコレートも、原料のカカオ豆も、製法にも、こだわって作っているはずなのに、ふつうの味覚の自分には、どうしておいしく感じられないのか…。それは何故なんだろう？ その問いに対する自分なりの答えが「ビーン・トゥ・バーのチョコレートはまだまだ発展途上で、コーヒーよりも遅れている世界なんだ」と。そう気づいたんです。
海野
はい。
田中
もちろん、ぼく自身がチョコレートの味覚に慣れていなかったということもあると思いますし、それらのチョコレートは、マニアックな人に好まれる味だったのかもしれません。でも、チョコレートを食べる多くの人は、ぼくと同じふつうの人たち。「子どもからお年寄りまで、ふつうの人がおいしいと思えるビーン・トゥ・バーのチョコレートを自分の手で作ってみたい」、横浜のイベントに出かけて、そう思いました。
海野
イベントに出かけた時には、チョコレート作りを仕事にしようと考えていたんですか？
田中
そうですね。ビーン・トゥ・バーのチョコレートの世界は、工夫次第でもっとおいしくできる、研究の余地がある、つまり、大きな可能性がある分野だという手応えを感じていました。
海野
自分だったら、ふつうの人に喜ばれる、もっとおいしいチョコレートを作ることができるかもしれないと？
田中
はい、そうです。自分で作ってやろう、そんな気持ちになっていました。
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